Folies douces et notes salées!

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Ingrédient:

• 200 g de beurre
• 200 g de sucre glace
• 200 g de poudre d'amandes
• 20 g de Maïzena
• 2 oeufs
• 240 g de crème pâtissière
• 20 cl de vieux rhum brun agricole

Préparation:
Coupez le beurre tempéré en petit morceaux ramollissez-le progressivement au bain-marie tout en remuant à l'aide d'une spatule jusqu'à obteni la consistance d'une pommade. Ajoutez un à un les ingrédients dans l'ordre suivant: sucre glace, ,poudre d'amandes, Maïzena, oeufs. Mélangez la crème pâtissière et le rhum brun agricole, puis incorporez ce mélange à la crème d'amande. Réservez au frais.

Ingrédients pour 8 personnes:

• 1 brioche mousseline rassis de 24 h
• 150 g de crème d'amandes
• 75 g d'amandes effilées
• 30 cl de vieux rhum brun

Préparation:

La brioche:
Ingrédients:

• 400 g de farine
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 40 g de sucre semoule
• 6 oeufs entiers
• 8 g de fleur de sel
• 150 g de beurre

Préparation:
Dans la cuve du robot ménager munie du crochet, mélangez ensemble la farine, le sucre, le sel, la levure et 4 oeufs restant. Travaillez la pâte jusqu'à ce que celle-ci se détache des parois. Incorporez alors le beurre coupé en petit morceaux, continuez de malaxer afin que la pâte devienne homogène. Débarassez la pâte dans un récipient puis recouvrez-la d'un linge humide ou d'un papier film alimentaire. Laissez-la doubler de volume dans un endroit tempéré, rabattez-la pour lui redonner son volume initial, placez alors cette pâte au réfrigérateur 3 ou 4 heures, elle recommencera à augmenter de volume tout en refroidissant. Faites-la retomber à nouveau. La pâte est prête à être utilisée.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps de Préparation: 20 min.
Temps de Cuisson: 25 min.

• 200 g de chocolat noir à 70%
• 200 g de beurre + 20 g
• 5 oeufs
• 200 g de sucre glace ou sucre semoule
• 2 cuillères à soupe de farine

Préparation:

1. Préchauffez votre four à Th. 6 (180°C).

2. Avec 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe de farine, beurrez et farinez un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Faite fondre tout le beurre restant avec le chocolat, soit au bain-marie, soit au micro-onde.

3. Hors du feu, incorporez les oeufs entiers un par un, en mélangeant chaque fois au fouet manuel ou électrique. Ajoutez la seconde cuillérée de farine et le sucre glace. Travaillez la pate jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. Versez dans le moule et faites cuire au four pendant 25 min. Laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace et décorez de bonbons colorés.

Ingrédients pour
Temps de Préparation:
Temps de Cuisson:

• 500 g de farine
• 375 g de beurre
• 6 oeufs
• 10 g de sel
• 25 g de levure de boulanger
• 10 g de sucre
• 100 g d'eau tiède

Préparation:

1. Dans une terrine, délayez la levure dans l'eau tiède et ajoutez de la farine de façon à obtenir une pâte fluide. Laissez monter ce levain, pour cela, recouvrez la terrine avec une serviette et portez-la dans une chambre tiède pendant 2 heures au moins.

2. Ajoutez alors le reste de la farine, le beurre, le sel et les oeufs un à un. Pétrissez le tout sur la planche. Enveloppez la boule ainsi obtenue dans une serviette et laissez-la reposer quelques heures dans une pièce tiède.

3. Portez dans un moule que vous remplissez à demi et faîtes cuire environ 1h dans un four tiède.

Note: on peut cuire la brioche  sans se servir de moule. Il est classique de faire alors deux boules de pâate de grosseur différentes. On surmonte la grosse avec la petite. On fait quelques incisions sur la boule inférieure. On dore à l'oeuf et on porte au four.
On peut parfumer avec de l'eau de fleur d'oranger ou des zestes de citron.

Ingrédients pour
Temps de Préparation:15 min.
Temps de Cuisson: 20 min.
Repos: 30 min.

• 250 g de farine
• 200 g de beurre
• 120 g de sucre en poudre
• 30 g d'eau
• 2 oeufs

Préparation:

1. Mélangez la farine et le sucre. Faites une fontaine, versez-y l'eau et les jaunes d'oeufs. Ajoutez le beurre concassé en morceaux gros comme une noix.

2. Fraisez légèrement. Lorque tout est amalgamé, laissez reposer 30 minutes.

Ingrédients pour
Temps de Préparation:
Temps de Cuisson:

Pour une pâte salée:

• 500 g de farine
• 350 g de beurre
• 4 dl d'eau
• 15 g de sel

Pour une pâte sucrée:

• 500 g de farine
• 350 g de beurre
• 150 g de sucre
• 3 jaunes d'oeufs
• 2 dl d'eau
• 10 g de sel

Préparation:

1. Rassemblez la farine, faite une fontaine et mettez-y le beurre, l'eau, le sel. Incorporez la farine avec le beurre et l'eau (et les jaunes d'oeufs pour la pâte sucrée et le sucre) . Fraisez la pâte deux ou trois fois, moulez-la, laissez-la reposer 15 minutes.

Fraisez: Faites passer petit à petit la pâte sous la paume des deux mains en la poussant devant soi pour la rendre lisse et compacte.

Ingrédients pour un kilogramme de gelée
Temps de Préparation: 1h (à faire 4 h 30  avant le repas)
Temps de Cuisson: 1h.

• 500 g de pommes
• 500 g de sucre semoule
• le jus de 3 citrons
• 5 feuilles de gélatine

Préparation:

1. Pelez les pommes après les avoir lavées, mettez-les dans une cocotte. Ajoutez leur poid en sucre. Faîtes les cuire ensemble pendant 1 heure puis faites leur traverser une passoire fine.

2. Mélangez le jus de citron aux feuilles de gélatines dans un bol puis arrosez la bouillie de pomme avec. Fouettez fortement pendant 30 min. Placez alors dans un moule huilé puis conservez le au réfrigirateur pendant 3 heures.

Ingrédients pour 8 personnes:
Temps de Préparation: 30 min.
Temps de Cuisson: 15 min.

• 250 g d'amandes douces et 8 amandes amères ou quelques gouttes d'arôme amande amère
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 250 g de sucre en poudre
• 2 blancs d'oeufs

Préparation:

1. Prenez les amandes, échaudez-les pour les monder, pilez-les dans un mortier en les mouillant de temps en temps avec un peu d'eau de fleur d'oranger. Ajoutez-y le sucre en poudre et pilez encore. Pour cet étape, le robot de cuisine est d'un grand secours!!

2. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme, mêlez-les à la pâte et distribuez-la en petites boules sur un grand papier sulfurisé. Enfournez à feu doux, pendant environ 15 minutes.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps de Préparation: 20 min.
Temps de Cuisson: 1h 45 min.

• un chou vert
• Sel de guérande
• 200g Gruyère
• 1 pain tranché
• Poivre du moulin
• Bouillon de veau aux légumes

Préparation:

1. Faite blanchir un beau chou, c'est à dire le faire cuire presque entièrement à l'eau bouillante et au sel, trois quart d'heure environ. Egouttez le et ôtez les plus grosses côtes des feuilles.

2. Dans une cocotte, placez au fond un lit de feuilles de choux. Puis un lit de gruyère en fines tranches très minces que vous couvrez avec des tranches de pain. Continuez à faire des couches en alternant toujours dans cet ordre en terminant par le gruyère, jusqu'à épuisement des ingrédients.

3. Assaisonnez de sel, poivre et mouillez d'un bouillon de veau ou de boeuf aux légumes. (On peut obtenir ce bouillon en faisant cuire un pied de veau avec des légumes (navets, carotte, poireau, celeri) et le couper d'un peu de bouillon de boeuf).

4. Faites mijoter et gratiner au four pendant une heure. Servez comme potage avec du bouillon placé séprément.