Ingrédients pour 8 personnes:

La viande:

- 500g de viande maigre de mouton
- 2 verres de Bourghoul (blé concassé)
- 1 oignon rouge moyen
- 1 pincée de sel
- Poivre du moulin
- 1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre

La farce:

- 150g de viande de mouton
- 1 gros oignon rouge
- 1 cuillère à soupe de pignon
- 3 cuillères à soupe de graisse fondue, ou d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1/4 de cuillère à café de cannelle
- Poivre du moulin
- 1 verre d'huile d'arachide.

Préparation:
1- Pilez très finement la viande dans un mortier avec le sel, ou la passer à la moulinette.
2- Pilez très finement les oignons avec le sel, le poivre et la cannelle dans le mortier.
3- Rincez le bourghoul à l'eau froide en le transvasant d'un récipient à l'autre pour en enlever toute poussières et tout déchets. Pressez-le à la main pour le débarrasser de son eau et l'ajoutez à la viande.
4- Remettre la viande, les oignons et le blé concassé dans le mortier, pilez le tout à nouveau. Malaxez-le bien en y ajoutant au fur et à mesure un peu d'eau glacée jusqu'à ce que le tout devienne très lisse.
5- Conservez au réfrigirateur pendant 1/2 heure pour que le blé concassé devienne plus tendre et légèrement gonflé.

La Farce:
1- Épluchez les oignons, hachez-les finement et faîtes-les rissoler avec les pignons dans la graisse.
2- Ajoutez la viande hachée et faîtes-la rissoler en remuant sans cesse.
3- Saupoudrez de sel, de poivre et de cannelle et réservez.

Mode de cuisson et de présentation:
1- Prendre le kibbé, en faire de petites boulettes ovales creuses aux parois minces, à l'aide des doigts. Farcissez-les et colmatez l'orifice.
2- Faîtes chauffer de l'huile d'arachide à feu doux dans une poêle.
3- Faîtes rissoler les boulettes dans de l'huile en prenant soin de vérifier que l'huile n'est pas trop chaude et éviter ainsi la turgescence des grains de blé concassés.

Conseil:
On peut ajouter un peu de sumac dans la farce (1 cuillère à soupe environ) qui donnera un petit goût acidulé. Le sumac se trouve dans les épiceries orientales.
Par ailleurs, il est préférable de hacher la viande à la dernière minute.
Enfin, il est possible de congeler les boulettes de Kibbé pour un usage ultérieur.

LIBAN - Kibbé Krass (boulettes de mouton)

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