Ingrédients pour 4 personnes: - 1 filet de truite de 300 g environ - 400 g de gros sel de guérande - 200 g de sucre semoule - 10g d'aneth fraîche- 3 brun de cerfeuil frais - 2 petit oignons blancs - 10 cl d'huile d'olive - 1 citron vert - sel- poivre...

Ingrédients pour 4 personnes: 4 rougets en filet ou 8 filets de rougets 10 anchois au sel Ciboulette 40g de beurre ramolli 1 oignons 1 échalotte 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool 2 cuillères à soupe d'amandes en poudre 1 cuillère à café de gingembre...