Canelés de Bordeaux

Ingrédients pou 12 grands cannelés:

• 1/2 litre de lait entier
• 125 grammes de farine
• 1 gousse de vanille ou du sucre vanillé ou de l'arôme vanille
• 5 cl de rhum
• 2 oeufs entiers
• 4 jaunes d'oeufs
• 250 g de sucre
• 25 g de beurre fondu
• Beurre pour les moules
• 1 pincée de sel

Préparation:

• Cassez les deux oeufs entiers dans un récipient. Ajoutez les 4 jaunes d'oeufs. Battez-les en omelette.
• Portez les 3/4 du lait à ébullition avec la vanille.
• Avec le 1/4 restant du lait froid, diluer les oeufs battus en omelette.
• Versez le lait bouillant avec la vanille sur les oeufs battus dilués dans le lait,  doucement, en fouettant. Laissez refroidir.
• Quand la préparation est froide, ajoutez le sucre, la farine tamisée, le rhum.
• Mélangez puis mixer le tout.
• LAISSER REPOSER DE 24H à 48H.
• Le jour venu de faire les canelés, préchauffez votre four. Beurrez les moules et les remplir aux 3/4. Faire cuire à la température de 200°C (th.7) pendant une heure sans ouvrir le four, sur une plaque à pâtisserie mise au bas du four.
• Démoulez encore chaud puis laisser refroidir.