Beignets de morue

Ingrédients pour 6 personnes:

• 400 g de morue salée
• 600 g de pommes de terre
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de farine
• Brins de persils
• Brins de ciboulette
• 3 citrons
• Huile de friture
• Sel de guérande
• Poivre du moulin

Préparation:
Faîtes tremper la morue dans un grand récipient d'eau froide et laissez désaler pendant au moins 24h en changeant l'eau 4 fois.
Rincez la morue, égouttez-la. Enlevez la peau et les arrêtes et coupez la morue en gros cubes.
Mettez ces morceaux dans une casserole d'eau froide et portez à ébullision. Faîtes cuir à feu doux pendant 5 minutes.