L'ailloli

Ingrédients pour 4 personnes:
4 gousses d'ail crues pelées
2 jaunes d'oeufs
20cl verre d'huile d'olive
2 cuillères à café de jus de citron
Sel de guérande
Poivre du moulin

Préparation: (10 min)
1- Dans un mortier, pilez jusqu'à réduire en purée les gousses d'ail avec le sel et le poivre.
2- Ajoutez les jaunes d'oeufs en remuant à la fouchette, puis, petit à petit, versez l'huile  en mince filet, à la façon d'une mayonnaise.
3- Versez le jus de citron doucement en continuant de remuer.

Conseil:
Pour éviter que la sauce ne tourne, versez quelques gouttes d'eau tiède et remuez.
La sauce doit être faîte au dernier moment et conservée à température ambiante.

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